Karbon atomları arasında tek bağ olan yağ asitlerine doymuş yağ asidi adı verilir. Buna göre karbon atomları arasında bulunan doymuş yağ asitleri arasında tekli kovalent bağ bulunmaktadır. Doymuş yağ asitleri, satüre yağ asitleri olarak da bilinmektedir. Satüre yağ asitleri arasındaki zincir uzunluğu çoğaldıkça, erime noktası da yukarı çekilmektedir. Diğer bir deyişle erimesi için daha çok ısıya ihtiyaç duyulmaktadır.
Kaprilik asit, miristik asit ve bütirik asit satüre yağ asitlerine örnek olarak verilebilmektedir.
Doymuş yağ asitleri zincir yapıda bulunmaktadır. Yapısı gereği her zaman çift sayıda karbon atomu içerir. Öte yandan doymuş yağ asitlerinin molekül ağırlıkları ile yoğunlukları ters orantılıdır. Viskozite değerleri ve kırılma indisleri doğru orantılıdır. Doymuş yağ asitlerinin molekkülerinde bulunan karbon atomu sayısı 4 ile 38 arasında değişmektedir.
