Zeytinyağı asit mi baz mı sorusunun cevabı, pH cetvelinde 7’den küçük bir değeri göstermesinden dolayı zeytinyağı asittir. Fakat asit değeri öyle insan midesini etkileyici oranda değildir. Oldukça makul seviyededir. Yani mide yanmasına ya da diğer problemlere sebebiyet vermemektedir. Halihazırda asitlik derecesi sıvıların içinde olan H+ iyonu ile ilişkilendirilmektedir.
Zeytinyağının pH değerini öğrenmek için turnusol kağıdı kullanılabilir. Turnusol kâğıdına zeytinyağı döktüğünüzde rengi kırmızıya dönecektir. Bu onun asit olduğunu göstermektedir. Fakat rengi mavi olsaydı baz özelliği gösterirdi.
Zeytinyağı PH Değeri Nedir?
Zeytinyağı PH değeri, yağdan yağa değişiklik göstermektedir. Fakat derecesi kesinlikle 7 ve üzerine çıkmamaktadır. Burada zeytinyağının asitlik derecesi de oldukça önemlidir. İyi bir zeytinyağında asitlik oranı %0.1 ile %1 oranında değişmektedir. Bu oran çok iyi bir zeytinyağı için harika bir orandır. Fakat %8’e kadar gelen asit oranları ise o zeytinyağı için “sızma” ifadesi kullanılmaktadır.
Zeytinyağı için asitlik derecesi bilinmese de maddelerin asit mi baz mı olduğunu öğrenmek için turnusol kağıdının dışında bir de pH cetveli bulunmaktadır. Bu cetvele göre;
- 0-7 arasında bir madde kesinlikle asit özelliği göstermektedir.
- 7 ile değerlendirilen bir madde nötr olarak kabul edilmektedir.
- 7-14 arasında oluşan bir madde ise baz niteliği göstermektedir. Zeytinyağları ph değerlerini de bu cetvel üzerinden inceleme yaparak ölçmektedirler.
Zeytinyağı Asit Oranı Kaç Olmalı?
Zeytinyağı, suda çözünmediği için klasik anlamda ölçülebilir bir pH değerine sahip değildir. Yani doğrudan “asit” ya da “baz” olarak sınıflandırılamaz. Ancak içerdiği serbest yağ asitleri nedeniyle hafif asidik karakter gösterir. Bu durum, onun bazik olmadığını ama güçlü bir asit gibi de davranmadığını gösterir.
Zeytinyağındaki “asitlik derecesi” aslında yağın tadının ekşi olup olmadığını değil, içindeki serbest yağ asidi miktarını ifade eder. Bu değer, genellikle oleik asit cinsinden yüzde (%) olarak belirtilir. En kaliteli natürel sızma zeytinyağlarında bu oran %0,8’in altında olur. Yüksek asitlik oranı ise zeytinin kalitesiz olduğunu veya uygun şekilde işlenmediğini gösterir.
Zeytinyağı türleri arasında bu değer önemli farklar yaratır. Natürel sızma zeytinyağı düşük asitlikte ve kaliteli kabul edilirken, bozulmuş zeytinlerden elde edilen ham yağların asitliği çok yüksek olabilir. Bu tür yağlar rafinasyonla arıtılır ve asitliği %0,3 gibi çok düşük seviyelere indirilir. Ancak rafine yağın besinsel ve aromatik değerleri de azalır.
Zeytinyağının Faydaları Nelerdir?
Zeytinyağı faydaları saymakla bitmez. Düzenli olarak tüketilmesi önerilmektedir. Doğal bir yağ olması ve üretiminin meşakkatli olması nedeniyle biraz pahalı olsa da yenildiğinde parasının hakkını kesinlikle verecektir. Faydalarını incelediğimizde zeytinyağı;
- Karaciğeri temizlemekte önemli işlev görmektedir
- Sindirimi düzenlemekte size yardımcı olmaktadır
- Metabolizmanın Hızlanmasında Önemli Rol Oynamaktadır
- Stresi Azalmasında Yardımcıdır
- Kan Basıncını Düzenler
- Saç Bakımına Etkisi Oldukça Fazladır
- Kemiklerin Güçlenmesinde Faydalı Etkileri Bulunmaktadır
- Cildi Korunmasında Yardımcı Olur
- Diyabete Etki Eder.
Bu bakımdan incelendiğinde zeytinyağı oldukça faydalı bir besindir ve kesinlikle tüketilmesi gerekmektedir. Fakat burada asit derecesinin çok yüksek olmamasına ve iyi bir yağ seçmeye dikkat edilmelidir.
